含水率のワナ

忙しさにかまけてすっかり更新を怠っています。反省です。

最近、野菜のリサイクルの話をよく頂きます。この仕事を始めてから知ったのですが、世の中にはカット野菜工場というものがたくさんあり、そこから野菜の切れ端がたくさん廃棄されています。

ご存じのように、野菜というものは水分が多いです。キャベツなどの野菜では90％以上水分です。
しかし、水分というものはくせもので、見た目では水分量がわからないです。

キャベツは92％ぐらい水分です。ということは、固形分が８％ぐらいしかないわけです。固形分が8％だと完全に液体になるものもあります。りんごジュースは固形分が１０％以上ありますが、液体です。液体になるかどうかは水分量だけではなく、組織がしっかりしているなど分子構造が強固であったり、溶解度が低かったりすると固体になります。
キャベツもジューサーなどで完全に粉砕するとスラリーになるのは水分が多い証左です。

野菜の粉砕作業

例えば、こんにゃく。こんにゃくは水分が９７％もありますが、あれだけの機械強度があります。当社では寒天ゼリーを飼料原料として扱っていますが、こちらは逆に固形分が９０％もあります。これが増粘多糖類を使ったゼリーですと固形分が１５％ぐらいしかないこともあります。


甘酒

甘酒も飼料原料として取り扱っていますが、こちらは固形分が６０％ぐらいありますが、スラリー状です。これは、甘酒の主成分がブドウ糖であり、溶解度が高いからです。

飼料の価値は固形分の量で大きく変わります。見た目で判断できないところが難しい部分です。様々な原料をうまく調合して狙いの含水率にするのが当社の腕の見せ所です。